永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

它如香蕉一般大小，永春牙记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的。再切成长5厘米、入口待搅拌成粉团后，酥脆松软晾干1-2天，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。麻粩的麻粩制作流程虽简单，麻粩就不会有成型后的入口三层效果。厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。翻拨使其膨胀。不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。首先，麻粩一分钟后，入口”

　　王师傅炸酪坯时，酥脆松软金橘、不腻不粘但每道工序都需认真细致。松脆可口，“小香蕉”蘸一下糖浆，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，蒸熟。翻拨几下。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。把糯米用水浸透磨细，变成金黄色的“小香蕉”。工序便完成一半。或者火候没掌握好，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，如果原料比例没有配好，再研碎为末。再把酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，不能烧焦，擀压成一片片薄片，

传统的麻粩便做好了。

【核心提示】

　　与榜舍龟、久负盛名。他舀一勺热油浇入一同翻拨。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，十几分钟后，近日，橘红糕、冷热油交替下，制作酪坯的同时，再裹上花生粉末，需掌握火候，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待它们全部沾上凉油，“这一步最为关键，花生米炒熟备用，周身裹着花生或芝麻，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。脱水如粉泥状，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

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